Os cafés Fair Trade que Sant’Eustachio compra pertencem reconhecidamente a tipologias de alta qualidade. Mesmo assim, a torrefadora não se acomodou. Passou a realizar viagens às zonas de produção de café da República Dominicana, da Guatemala e do Brasil com o objetivo de conhecer os métodos de produção e a organização social locais.

O contato direto com os agricultores, o conhecimento dos sistemas de cultivo e os métodos de trabalho do café inspiraram as recentes iniciativas da torrefadora.
  
Com o Projeto Buon Caffè, Sant’Eustachio estabelece relações diretas com a Coopfam, uma cooperativa brasileira de pequenos produtores de Poço Fundo, no estado de Minas Gerais. As relações firmadas com os sócios da Coopfam e a identificação de uma mesma filosofia ambiental e social levaram  Sant’Eustachio a destinar à Coopfam os benefícios do Projeto Buon Caffè.

Além do pagamento do preço justo e do pré-financiamento (50% antecipado no momento do pedido), a cooperativa recebe um prêmio extra, resultado das vendas da Miscela Sant’Eustachio. Este prêmio é usado nos projetos sociais úteis à cooperativa.