Sant’Eustachio Il Caffè compra café do mercado justo e solidário desde 2001. Com essa prática, a torrefadora não só reforça mas efetivamente exerce os princípios da responsabilidade social e ambiental e a equidade nas operações comerciais.

No sistema do mercado justo e solidário, também chamado apenas de comércio justo, trabalha-se com produtos certificados, ou seja, produtos que respeitam padrões de qualidade sociais e  ambientais estabelecidos e averiguados por organizações de certificação, como a internacional FLO, Fairtrade Labelling Organization. Mas Sant’Eustachio quis ir além da certificação. Quis conhecer diretamente os agricultores, para se assegurar da qualidade do produto e iniciar uma relação comercial baseada na confiança entre torrefador e produtor.

No mercado justo e solidário paga-se um preço justo pré-fixado que, no caso do café, é frequentemente mais alto que o preço de mercado. Esse preço justo é destinado a financiar o desenvolvimento dos pequenos produtores e da agricultura familiar, colaborando com o crescimento dos grupos e associações do chamado Sul do Mundo. Neste tipo de prática, é comum antecipar o pagamento da mercadoria cobrando juros baixíssimos ou nulos. Por sua vez, os produtores se comprometem a respeitar o meio ambiente na lógica do desenvolvimento sustentável da agricultura, e a respeitar o direito dos trabalhadores do campo, requisitos indispensáveis para se obter certificação para um produto.