Bien que les cafés Fair Trade qu’achète Sant’Eustachio appartiennent à des typologies de haute qualité, on a voulu aller plus loin. Les fréquents voyages dans les régions de culture du café en République Dominicaine, au Guatemala, et au Brésil ont permis de connaître les méthodes de production et l’organisation sociale.

Le contacte direct avec les agriculteurs, la connaissance des systèmes de culture dans les plantations et du traitement du café ont inspiré les récentes initiatives

Avec le projet Buon Caffè, Sant’Eustachio a établit des contactes directes avec Coopfam, une coopérative brésilienne de petits agriculteurs de Poço Fundo, dans l’état de Minas Gerais. Les relations qui se sont instaurées avec les membres de Coopfam et le partage d’une même philosophie de l’environnement et sociale ont mené Sant’Eustachio à donner à cette coopérative les bénéfices du projet Buon Caffè.

En plus de payer un prix juste et de préfinancer ( 50% d’avance sur la commande ), Coopfam reçoit une prime extra obtenue de la vente du mélange Sant’Eustachio. Cette prime se destine à des projets sociaux utiles à la coopératives.