Anche se i caffè Fair Trade che compra Sant’Eustachio appartengono a tipologie di alta qualità, si è voluto fare un ulteriore passo in avanti. Viaggi frequenti nelle zone di produzione del caffè della Repubblica Domenicana, del Guatemala e del Brasile hanno permesso di conoscere i metodi di produzione e l’organizzazione sociale locale.

Il contatto diretto con gli agricoltori, la conoscenza dei sistemi di coltivazione nella piantagione, e dei metodi di lavorazione del caffè hanno ispirato le recenti iniziative.

Con il progetto Buon Caffè, Sant’Eustachio ha stabilito rapporti diretti con Coopfam, una cooperativa brasiliana di piccoli agricoltori di Poço Fundo, nello Stato di Minas Gerais. Le relazioni che si sono instaurate con i soci della Coopfam e la condivisione di una stessa filosofia ambientale e sociale hanno spinto Sant’Eustachio a destinare a questa cooperativa i benefici del progetto Buon Caffè.

Oltre al pagamento del prezzo giusto e del pre-finanziamento (50% anticipato all’ordine), Coopfam riceve un premio extra, ricavato dalla vendita della Miscela Sant’Eustachio. Questo premio viene usato nei progetti sociali utili alla cooperativa.